По стопам пражской перникаржки
Это магазинчик неподалеку от пражских Градчан на улице Нерудова, наполненный ароматом волшебных специй, характерным для свежих пряников. Нас гостеприимно приветствует его владелец пан Mилан Гойда.
— На улице Нерудова когда-то жила одна из самых известных «перникаржек» — пряничных дел мастериц, и мы хотим хотя бы в какой-то мере продолжить эту традицию. Нам хотелось создать такое место, где как пражане, так и зарубежные гости могли бы окунуться в атмосферу Рождества, а также напомнить о работе пекарей и вообще о ручном труде, который является показателем уникальности Праги как города.
Пряник, конечно, отнюдь не чисто чешское изобретение. Тульский пряник, да и не только этот русский «медовый хлеб», по праву считается произведением искусства. Свои традиции «пряниковедения» берегут в Германии, Австрии, Польше, Швейцарии, Скандинавии. Но и чешский пряничек славится тем, что его пекут по собственной оригинальной рецептуре.
— Для нас самым важным в составе пряника является мед и сочетание специй. Именно на основе этого мы решаем, насколько ярким будет вкус и аромат пряника. В наши дни сложно угадать, какой вкус может удовлетворить заказчиков. К примеру, представители молодого поколения отдают предпочтение пряникам, напоминающим имбирное печенье, тогда как людям постарше нравится типичная комбинация специй, в которой превалирует анис, гвоздика и аналогичные пряные ароматические травы. Поэтому мы стремимся идти по среднему пути, стараемся найти компромисс, чтобы прянички пришлись по вкусу представителям всех возрастов, — говорит Mилан Гойда.
«Кардамон, анис, корица да душистая сестрица»
Мы подошли к доске для раскатки теста, где пряничная масса ждет своего часа. Тесто должно хорошенько отдохнуть, созреть, что подтверждает пряничник Иржи Лахоут, приготовивший его еще накануне. Раскатывают тесто толщиной менее одного сантиметра, пряники выпекаются при температуре 170 градусов около десяти минут.
— В идеальном варианте тесто должно отдохнуть в холодном месте часов двенадцать.
Пряник — это традиционный вид чешского «цукрови» — рождественского печенья, которое пекут со времен средневековья. Какой рецептуры вы придерживаетесь?
— Мы немного изменили изначальную рецептуру, однако основные ингредиенты остаются неизменными.
В связи с выпечкой пряников в интернете упоминаются 80 видов специй. Какие используете вы?
— Мы прибегаем к собственной комбинации, в которую входит девять специй. Самые яркие из них — кардамон, анис, корица, душистый перец, бадьян, — рассказывает Mилан Гойда. — Пан Лахоут использует те же формочки для пряников, что и большинство чешских семей: сердечки, елочки, кометы, звездочки. В пору Рождества нарасхват идут также ангелочки и другие персонажи традиционного зимнего праздника.
Глазурь — в зависимости от настроения
Пока пряники «отдыхают» после выпечки, Гана Янсикова готовит глазурь.
— Я всегда украшаю изделия в зависимости от настроения, — говорит она. — А поскольку оно в 90 % случаев хорошее, это отражается на выборе глазури — разноцветной и веселой. Мы работаем с королевской глазурью — айсингом, ее приготовление занимает всего лишь три минуты, получается гладкая смесь. Или берем домашнюю белковую глазурь: достаточно перемешать белок, просеянную через сито сахарную пудру и немного воды.
На противне красуются несколько рядов пряничных елочек — зеленых и с рождественской «шапочкой». Посетители магазинчика могут и сами разукрасить пряничный сувенир, приобщившись к давней традиции.
— Мы приготовили для этого специальные коробочки. Иностранцы чаще всего выбирают пряники в виде сердечка и сами же его украшают. Лучший подарочек из всех возможных.
Пряники здесь подолгу не залеживаются, их раскупают очень быстро.
Стены музея Gingerbread украшают уникальные образцы пряников, напоминающие скорее кружево, чем кондитерские изделия. Сложно ли создавать такие узоры на испеченном тесте?
— Думаю, что это самое сложное во всем процессе. Лично я за такую роспись не возьмусь. Я знаю лишь нескольких мастериц в Чехии, которые на такое способны. В этом деле необходимы терпение и опыт, это вершина мастерства, где непозволительна даже малейшая ошибка. Я глубоко преклоняюсь перед каждым таким произведением, так как ничего более красивого никогда не видела, — признается Гана Янсикова.
А хозяйкам, которые испекли этот традиционный вид печенья не за несколько недель до Сочельника, как полагается, а лишь за пару дней, и потому оно не успело отлежаться, мастера советуют использовать разрезанное яблоко: его надо положить в коробку вместе с пряниками.
ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ
Выставка казахской культуры в ДНМ
Выставка казахской культуры в ДНМ
теги: новости, 2024
В большом зале Дома национальных меньшинств 08.10.2024 в 12:00 открылась выставка, посвященная казахской культуре. ...
Летние выставки в Чехии
Летние выставки в Чехии
теги: новости, 2024
Дорогие друзья! Если вы не уехали из Праги куда-нибудь на море, то у вас есть шанс посетить одну из региональных галерей во время летних каникул. Национальная галерея для местных выставок поделилась своими фондами и поддержал...
Выставка Вендулы Бржезиновой в ДНМ
Выставка Вендулы Бржезиновой в ДНМ
теги: новости, 2024
В Доме национальных меньшинств 2 июля открылась выставка Вендулы Бржезиновой "Мужество, добро, примирение"! Смысловое значение названия выставки таково: "Мужество жить, быть добрым к себе и окружающим и мириться с собой ...
поэту и переводчику Вацлаву Данеку - 95 лет!
поэту и переводчику Вацлаву Данеку - 95 лет!
теги: новости, 2024
9 июля исполнится 95 лет Вацлаву Данеку, чешскому поэту, переводчику с русского, украинского, персидского, монгольского,, венгерского т пр. языков. Вацлав Данек является редактором поэтических антологий, член ом PEN Club, учас...
Журнал "Русское слово" №5 уже в редакции
Журнал "Русское слово" №5 уже в редакции
теги: новости, 2024
Уважаемые подписчики и читатели журнала "Русское слово"! Редакция получила пятый номер журнала из типографии. Мы готовим его к отправке читателям, которые оформили на журнал подписку. Желающим приобрести журнал в розницу, ждем ...
Выставка "Поэзия и перформанс. Восточноевропейская перспектива",
Выставка "Поэзия и перформанс. Восточноевропейская перспектива",
теги: новости, 2024
18 июня 2024 года Музей литературы открыл в Летнем дворце Звезда (Letohrádek Hvězdа) большую международную мультимедийную выставку, подготовленную Томашем Гланцем и Сабиной Хенсген. Выставка "Поэзия и перформанс. Восточноевропей...
Navalis в Праге в честь св. Яна Непомуцкого
Navalis в Праге в честь св. Яна Непомуцкого
теги: новости, 2024
14 и 15 мая в честь святого Иоанна (Яна) Непомуцкого, покровителя всех, связанных с водой, отмечается старинный праздник Navalis. В эти дни в Прагу съезжаются паломники со всех уголков мира, чтобы почтить память этого свято...
Памятная церемония на Ольшанском кладбище
Памятная церемония на Ольшанском кладбище
теги: новости, 2024
11 мая на Ольшанском кладбище у стены православного храма, на которой установлена мемориальная доска эмигрантам из бывшей российской империи Обществом "Они были первыми", состоялась памятная церемония. Собравшиеся почтили память ...